Hoy os presentamos una ensalada de cuscús y tubérculos asados
Esta receta le dará un giro a lo que estamos acostumbrados a comer como ensalada de cuscús. Lleva un poco de tiempo por que tenemos que asar los tubérculos, por lo tanto no es una receta de las que llegas a casa y prepararas en un momento, pero si somos un poco previsores, podemos dejar la parte del asado ya cocinado y tendremos la mitad del trabajo.
La ensalada de cuscús y tubérculos asados es un primer plato perfecto para todo el año.
En este caso la receta la elaboramos con una olla lenta, pero no te preocupes pues te explicamos como la puedes en el modo tradicional.
Ingredientes 4-5 personas:
- 2 remolachas medianas
- 1 nabo
- 1 chirivía
- 300 g de cuscús
- un ramita de menta fresca
- una ramita de apio
- 2 limas
- sal pimienta negra recién molida
- aceite de oliva virgen extra
Elaboración de la ensalada de cuscús y tubérculos asados:
Lava los tubérculos y sécalos.
Practica varios agujeros en cada pieza con la ayuda
de una brocheta de cocina.
Envuelve los tubérculos en papel de aluminio y colócalos en el slow cooker.
Déjalos cocer durante 4 horas en ALTA.
Saca los tubérculos de la olla lenta y deja que se enfríen a temperatura ambiente.
Hidrata el cuscús. Para ello, ponlo en un cuenco riégalo con el zumo de un lima. Sálalo y añade agua fría en la proporción indicada por el fabricante (normalmente es una medida de agua por cada medida de cuscús).
Remueve el cuscús hidratado, tapa el cuenco y deja que repose durante 1 hora en frío.
Pela los tubérculos y trocéalos en dados de 1.5 centímetros de grosor más o menos.
Separa los granos cuscús con un tenedor hasta que queden bien sueltos.
Incorpora la remolacha, la chirivía y el nabo troceados al cuscús.
Separa las hojas de menta y córtalas en tiras finas
Limpia el apio y córtalo en trozos pequeños.
Incorpora el apio y la menta a la preparación de cuscús y tubérculos, aliña al gusto con el zumo de la otra lima, pimienta negra, sal y aceite de oliva virgen extra.
Si no tienes una olla lenta no te preocupes, el proceso es el mismo, solo que en vez de asar los tubérculos en la olla lenta lo haremos al horno durante unos 40 min a 200ºC.