Ensalada César
La ensalada César ha llegado para quedarse, el inventor de esta ensalada fue el chef del restaurante Cardini, Remigio Murgia, aunque el plato se nombró ensalada César en honor al dueño y también cocinero César Cardini.
En un principio se la conocía por ensalada de los aviadores ya que se hizo para ellos, cuando iban a Tijuana a buscar alcohol durante la prohibición o le dice acá en Estados Unidos. Después, ante el éxito de la receta en México y los Estados Unidos, la receta llegó a Europa, de la mano de los duques de Windsor, adaptándose a los tiempos actuales.
Esta ensalada es muy popular y ha llegado a internacionalizarse, siendo posible encontrarla en restaurantes por todo el mundo.
La preparación original de la ensalada César consiste en lechuga romana y croûtons con jugo de limón, aceite de oliva, huevos, salsa Worcestershire, anchoas, ajo, mostaza de Dijon, queso parmesano y pimienta negra, aunque originalmente contiene pollo, ese ingrediente suele ser opcional.
Hoy te explicamos cómo hacemos la ensalada César en mi casa, a nuestra manera, adaptando la receta original a nuestro paladar.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 cogollos de lechuga
- 8 hojas de lechuga
- 50 g de copos de parmesano
- 200 g de pechuga de pollo
- una loncha de jamón cocido ibérico
- 50 g de ventresca de bonito
- 50 g de bastones de pan
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
- mantequilla
- sal
- pimienta
Para la salsa:
- 50 g de parmesano rallado
- 12 filetes de anchoa en aceite
- 150 g de mahonesa
- 1 cucharada de café de mostaza
- 1 diente de ajo
- 50 g de agua
Elaboración ensalada César:
En una ensaladera, incorporamos todos los ingredientes empezando por los verdes. Cogemos una sartén, y doramos los bastones de pan con la mantequilla y reservamos en un plato. Salteamos en la misma sartén las pechugas con un punto crujiente por los bordes.
Cortamos las pechugas, el jamón cocido y la ventresca de bonito en tiras, incorporamos todo a la ensalada.
Trituramos con una túrmix los ingredientes de la salsa, la expandimos por la ensalada y servir.