Huevos al curry
Llega el verano y hay días que nos sabemos ni que comer, hace calor y nos apetecen comidas fresquitas y a veces parece que se nos terminen las ideas. Con estos huevos al curry le daremos un toque diferente a una simple ensalada.
Ingredientes 4 personas:
- 6 huevos
- chorrito de aceite de girasol u oliva
- 1 cebolla picada
- cucharada de pasta de curry amarillo
- 4 cucharadas de yogur
- sal al gusto
- 1 puñado de cilantro picado fino
- manojo de berros
- 2 calabacines en juliana
- una guindilla verde fresca despepitada y picada fina
- 1 cucharadita de salsa de pescado o de ostras
- 1 cucharadita de vinagre de vino de arroz
- 3 cucharadas de aceite de girasol u oliva
Elaboración de ensalada de huevos al curry:
Pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua fría y llévalo a ebullición.
Cuécelos a fuego lento durante 10 minutos; luego, escúrrelos y en fríalos con agua fría. Pélalos y córtalos por la mitad.
Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén mediana y rehoga la cebolla hasta que se empiece a ablandar, pero sin dorar.
Retira la sartén del fuego y echa la pasta de curry. Deja que se enfríe un poco antes de incorporar el yogur, la sal y la mitad del cilantro y resérvalo.
Dispón los berros y el calabacín en una fuente. Mezcla la guindilla con la salsa de pescado o de ostras, el vinagre y el aceite, y aliña las hortalizas.
Coloca los huevos sobre la ensalada, y con una cuchara, vierte la salsa de yogur por encima. Esparce el cilantro restante y sírvelo enseguida.